淀粉肠和其他肠的区别主要体现在以下几个方面：

- 购买渠道：火腿肠在大小超市都能买到，而淀粉肠在超市一般买不到。

- 保质期：火腿肠的保质期有12个月左右，食用方法为开袋即食。淀粉肠的保质期为3个月左右，需经过烘烤或油煎后再食用，不宜生吃。

- 去皮难易程度：火腿肠去皮时容易粘在肠衣上，而淀粉肠较少出现这种情况。

- 口感：火腿肠表皮脆度薄，肉质紧实。淀粉肠脆度厚，里面的肉质松软。