炖羊排的汤色要保持白色，可以考虑以下调料：

1 白胡椒粉：能去腥增香，同时能增加汤的清澈度。

2 白醋：在炖汤的过程中加入适量的白醋，可以使羊排的骨髓更容易溶解在汤里，从而使汤色更白。

3 料酒：可以去腥增香。

4 姜片：可以去膻。

5 大葱：可以增香提味。

6 八角、花椒、香叶、草果等香料：增加汤的香气和层次感。

7 适量的盐：调味的关键，不要放太多。

8 清汤或开水：保证汤色的清澈度。

请注意，炖汤的过程中建议用中小火慢慢炖煮，这样可以使羊排和汤的香味更好地融入到汤水中，从而使汤更加鲜美。