粮食发酵的时间并不一定是越久越好。对于不同的发酵对象，如酿酒或自酿葡萄酒，发酵时间的选择取决于多种因素。

对于酿酒，发酵时间过长可能会导致粮食中的糖分被过度消耗，从而使酵母的作用停止，进一步发酵并无实际益处。此外，长时间的发酵还可能带来负面影响，如产生酸性物质导致口感变酸。因此，一般建议发酵时间在一个月左右是比较合适的，这样可以使酒的香味物质更加丰富，提高酒的品质。

对于自酿葡萄酒，通常会在十几天内完成发酵，待到发酵液中没有多余气泡时即可结束发酵并过滤皮渣。此时，发酵已经基本完成，继续发酵不仅无助于改善酒的风味，反而可能导致皮渣中的杂质和感染风险增加。

总的来说，粮食发酵的时间应根据具体的发酵目的、粮食种类、酿酒工艺等因素来决定。一味追求长时间的发酵并不能保证酒的质量得到提升，甚至可能会损害最终的成品。