伽南香和奇楠香都是沉香中的珍贵品种，但它们在产地、品质和香气等方面存在一些差异。伽南香主要产于越南，质地坚硬，油脂含量高，香气浓郁而持久，被誉为“香中之王”。而奇楠香则产于中国海南、广东等地，其香气柔和细腻，带有一种清凉的感觉，被誉为“香中之圣”。总体来说，伽南香香气更强烈，而奇楠香则更注重香气的细腻和层次感。