扎面条水和面的比例一般是1:1或者2:1，具体取决于面条的口感和柔软程度。如果想要面条更有嚼劲，可以适量减少水的比例，但是如果水太少会导致面团比较干硬，不易拉制。

另外，面粉的品质和含水量也会影响面条水和面的比例，如果面粉水分含量高，可以适量减少加水的量。总之，面条的口感是个人喜好的问题，可以根据自己的口味适当调整水和面的比例。