猪蹄尖是红色的不一定不能吃，但需要具体情况具体分析。

1.如果是新鲜的猪蹄尖，表皮呈自然的红色，这是由于猪蹄尖含有丰富的血红蛋白造成的，是可以食用的。

2.如果猪蹄尖表皮呈鲜艳的红色，很可能是由于使用了染色剂或其他添加剂造成的，这种猪蹄尖最好不要食用。

3.如果猪蹄尖表皮呈暗红色或紫红色，很可能是由于猪蹄尖变质造成的，这种猪蹄尖绝对不能食用。 因此，在食用猪蹄尖之前，一定要仔细观察猪蹄尖の色泽，并闻闻是否有异味，如有异样，切勿食用。