猪大肠腌制方法简单，首先用醋、盐、白糖腌制猪大肠，腌制时间一般为4-5小时。

接着将腌好的猪大肠放入锅中，加入姜片、大葱、花椒煮煮10分钟，捞出晾凉备用即可。猪大肠腌制的配料可以根据个人口味选择，例如可以加入蒜末、辣椒粉等调料。腌制好的猪大肠口感鲜美，适合搭配米饭或者粥食用。