首先将米饭放入冰箱冷藏，等到饭粒变硬后取出备用，海胆清洗干净切成小块，虾仁剥离干净备用。

将蛋打散用少量油煎成蛋饼，切成小块；

热锅冷油放虾仁炒至变色捞出备用，再加少量油热锅，放入海胆翻炒片刻后放入蛋饼、虾仁、青葱翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉调味，最后加入冷饭，稀释适量酱油，炒匀即可。