火锅底料不用猪油是因为猪油会在高温下变质，产生有害物质，影响健康。

而现代的火锅底料普遍采用的是植物油或植物油与动物油的混合物，在高温下稳定性更好，不易变质。

此外，对于一些素食主义者或穆斯林来说，植物油更符合他们的饮食限制要求，因此植物油火锅底料也更为普及。

近年来，为了追求健康低脂的饮食概念，一些火锅店开始使用健康低脂的汤底，如菌菇清汤等。

这种汤底不仅兼具美味和营养，也更符合现代人对于健康饮食的追求。