牛转头，又称牛头肉，是指牛头部的肉。这部分的肉质较为结实，含有较多的结缔组织，适合慢炖或烹制汤品。以下是一种简单的牛转头炖汤的做法：

### 材料：

1. 牛头肉（牛转头）适量

2. 姜片几片

3. 大葱段适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 胡椒粉少许

7. 香菜或葱花适量（装饰用）

8. 其他调料：八角、香叶、桂皮等（根据个人口味添加）

### 做法：

1. **准备牛头肉**：将牛头肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。

2. **焯水**：将牛头肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟。

3. **捞出冲洗**：将焯过水的牛头肉捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫。

4. **炖煮**：将处理干净的牛头肉放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、大葱段和料酒，以及其他调料。

5. **慢炖**：开大火将汤煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据牛头肉的大小和肉质的软硬程度而定，通常需要2-3小时，直到肉质变得酥软。

6. **调味**：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

7. **装盘**：将炖好的牛头肉捞出，切成适口的块状或片状，放入汤碗中。

8. **浇汤**：将炖好的汤过滤去渣，然后将清汤倒入装有牛头肉的汤碗中。

9. **装饰**：撒上香菜或葱花点缀，增加色香味。

### 注意事项：

1. 牛头肉炖煮前一定要焯水，以去除血水和腥味。

2. 炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。

3. 根据个人口味，可以适当添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。

4. 炖煮时间要足够长，以确保牛头肉中的胶原蛋白充分溶解，使汤品更加鲜美。

牛转头也可以用于制作红烧、酱卤等菜肴，做法类似其他红烧肉类，但需要注意烹饪时间以保证肉质的酥烂。