安格斯牛排是指来自安格斯牛品种的牛肉制成的牛排。安格斯牛因其肉质鲜美、肉质细腻和良好的大理石花纹（即肌内脂肪）而闻名，这些特点使得安格斯牛排在口感和风味上通常被认为是高品质的。

合成安格斯牛排，或称为重组牛肉，是通过将牛肉中的碎肉块、筋膜和脂肪等部分重新组合并加工成型的产品。这种牛排可能包含来自多个部位的牛肉，通过添加食品级的粘合剂（如大豆蛋白或明胶）来保持其形状。合成牛排的成本相对较低，但其质地和风味可能不如整块牛肉制成的牛排。

总的来说，真正的安格斯牛排是由整块安格斯牛肉切割而成，保留了牛肉的自然结构和风味；而合成安格斯牛排则是由多块牛肉碎片经过加工重组而成的，可能在口感和风味上有所差异。购买时应注意包装上的标识，以区分两者。