食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；

2. 精盐、花椒用火炒香；

3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；

4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；

5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；

6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。