煲汤时，猪肉排骨的最佳部位是“小排”。小排位于猪肋骨的边缘，含有的软骨和肉质比较多，骨髓丰富。在煲汤过程中，小排中的胶原蛋白和脂肪会逐渐溶解，使得汤汁浓郁鲜美，口感醇厚。因此，选择小排作为猪肉排骨煲汤的食材，可以充分发挥排骨的精华，让汤品更加营养美味。