◆白酒起来辣是主要是因为:

●酒体协调度不够,某些成分含量过高引起,中醛类、脂类、酸类等物质配比出现了问题,在酿造时可能某一个环节出现差错导致醛类物质过高,进而导致辣喉。

●还有一种原因是原因所饮用的白酒是刚产没多久的新酒。未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥,这是因为新酒中低级醛类含量较高;储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。 评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。