不粘锅最多人使用，优点是 轻便不粘，最容易操作 ，缺点是 不适合大火高温使用 ，容易损坏不粘涂层，烹饪的菜肴有点“欠火候”，厨房新手或者想简化烹饪过程的人可以选择不粘锅。

铁锅是传统煎炒锅，中式餐馆厨师一般用大铁锅，炒出来的菜有“锅气”， 适合大火翻炒肉菜 ，能较长时间传热保温，缺点是需要花费心思保养，铁锅 容易生锈 ，烹饪爱好者可以挑战这类煎炒锅。