炒咸鸭蛋要做到又好吃又嫩，关键在于控制火候和时间，以及咸鸭蛋的处理方式。以下是详细步骤：

1. 准备材料：咸鸭蛋若干，根据个人喜好可以准备一些葱花、姜丝或香菜等配菜。

2. 咸鸭蛋处理：将咸鸭蛋敲开，取出蛋黄和蛋白，并将蛋黄压碎，蛋白切成小块或撕成小片。这样做可以让咸鸭蛋更快熟透，保持嫩滑的口感。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的油，油热后下入压碎的咸蛋黄和蛋白，用中小火慢慢翻炒。

4. 加调味：在炒制过程中，可以加入少许盐、糖和料酒，以平衡咸鸭蛋本身的咸味。

5. 快速翻炒：持续翻炒咸鸭蛋，使其受热均匀，避免炒得过久导致变硬。

6. 加入配菜：如果喜欢，可以在咸鸭蛋快熟的时候加入葱花、姜丝或香菜等配菜，快速翻炒均匀。

7. 出锅前滴几滴香油增加香气，然后即可出锅装盘。

注意事项：

- 控制火候是关键，中小火可以使咸鸭蛋炒出来既嫩又不焦。

- 炒制时间不宜过长，一般3-5分钟即可，根据咸鸭蛋的大小和个人口感偏好适当调整。

- 如果喜欢口感更加细腻的咸鸭蛋，可以在炒制前将蛋黄蛋白分别处理，蛋黄压碎，蛋白切成小块或撕成小片。

- 加入少量的糖可以中和咸鸭蛋的咸味，使味道更加协调。