如果炖猪排咸了，有几种方法可以挽救。首先，可以尝试加入一些蔬菜或土豆来吸收咸味。另外，可以加入适量的糖或醋来中和咸味，同时也能让味道更加复杂。如果以上方法不起作用，可以考虑加入一些清水或鸡汤来淡化咸味。

最后，如果炖猪排咸味实在太强烈，那就只能次次小口慢慢品味了。无论如何，对于后续的烹饪，还是要确保加盐的量足够准确，才能做出美味可口的菜肴。