榨核桃油后剩下的核桃渣可以用来做一些美味的食品，以下是几种常见的做法：

1.核桃渣蛋糕：将核桃渣与面粉、糖、鸡蛋等材料混合，搅拌均匀后入烤箱烤制即可。

2.核桃渣饼干：将核桃渣与面粉、糖、黄油等材料混合，搅拌均匀后制成饼干状，入烤箱烤制即可。

3.核桃渣面包：将核桃渣与面粉、酵母、糖等材料混合，揉成面团后发酵，最后入烤箱烤制即可。

4.核桃渣糖果：将核桃渣与糖、水等材料混合，煮至糖溶化后制成糖果状即可。

需要注意的是，榨核桃油后的核桃渣含有一定的油脂，因此在使用时要控制好食用量，以免摄入过多的油脂对身体造成不良影响。