为了让莴笋烧得脆绿不黄，需要注意以下几点：

首先，选择新鲜的莴笋，色泽鲜绿且质地硬实；

其次，在烹煮过程中，要先把莴笋切成合适的大小，并且在开水中焯烫一下，将草莓糖分去掉，同时也能够使莴笋更易于被调味料渗透吸收；

最后，火候要适宜，切勿过早或者过晚加入调味料，以免影响莴笋的口感和颜色。同时，在烧莴笋时也可以加入少量苏打粉或者白醋，帮助莴笋保持鲜绿色。