对于做脆皮肘子，烤箱和空气炸锅都是不错的选择。烤箱需要预热，烹饪时间稍长，但烤制出的肘子肉质嫩滑，皮脆鲜美。而空气炸锅则无需预热，烹饪时间短，可以使肘子表皮更加酥脆。但需要注意的是，使用空气炸锅需要将肘子中的油脂适量表面抹匀，以免煎炸过度。综合考虑，二者各有特点，可以根据自己的喜好及口感需求选择。