冬笋和春笋的生长原理如下：

1.冬笋：是毛竹冬季在地下生长的笋芽。冬季低温时，竹鞭上的笋芽处于休眠状态。随着冬季的到来，土壤温度下降，笋芽的生长速度减缓。然而，在适当的土壤和气候条件下，冬笋会继续生长。

2.春笋：是春季从地下冒出的笋芽。随着春季气温升高，土壤温度上升，竹鞭上的笋芽开始活跃生长。在适宜的温度、湿度和光照条件下，春笋会迅速生长。

两者的生长特点包括：

1.与竹鞭的关系：都来自竹鞭，是竹子地下茎的一部分。

2.气候影响：受季节气候变化的影响。

3.生长速度：春笋的生长速度通常比冬笋快。

冬笋和春笋在食用和烹饪方面都有广泛的应用，是人们喜爱的食材之一。