海南蛋芒和雷州蛋芒都是广东省传统的小吃，它们的主要区别在于地域和做法：

1. 地域：海南蛋芒是海南省的特色小吃，而雷州蛋芒则是广东省雷州市的特色小吃。

2. 做法：海南蛋芒是以粘米粉为主料，将其揉成圆形，并在中央放上一个水煮熟的鸡蛋，再裹上一层面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。而雷州蛋芒则是将糯米粉和麻粉混合搅拌成糊状，将其倒入蒸锅中蒸熟，再在其中夹入一个水煮熟的鸭蛋或鸡蛋，最后切成薄片，沾上调料食用。

总的来说，两种小吃的口感和味道略有不同，海南蛋芒表皮酥脆，内馅软糯，味道偏甜；而雷州蛋芒则口感更加软糯，味道偏咸。