白酒出酒率低的原因主要有：蒸馏工艺欠佳：蒸馏过程中的控温、控压和冷却效率不佳，导致乙醇和其他挥发性成分损失。

原料质量差：原料中的杂质和水分含量过高，影响出酒率和白酒质量。

酵母活性低：酵母发酵能力不足，产生乙醇量低。

设备老旧：蒸馏设备老旧或维护不当，导致热效率下降和出酒率降低。

工艺参数不当：蒸馏温度、压力和进料速度等工艺参数不合适，影响乙醇蒸馏效率。