在中国，大王蛇是一种受保护的野生动物，它们是不能被捕杀或者贩卖的。因此，饭店卖大王蛇是不合法的。这是为了维护野生动物的生态平衡和保护它们的生存环境。如果饭店违反了相关法律法规，将会面临严重的罚款和处罚。因此，我们应该积极地保护野生动物，让它们在自然界中自由生长、繁衍和生存。