去刀鱼边刺的方法如下：

准备工具：需要一把锋利的刀和一双筷子。

处理刀鱼：先将刀鱼刮鳞，去鳃，鳍，在肛门外横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净 #1。

去边刺：逐条在鱼背外用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上。用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面沾水刮下两面鱼肉剁成鱼茸 #1。

检查是否有遗漏：仔细检查鱼肉，确保所有细刺都被去除。如果有遗漏，可以用针或牙签等细长物品挑出。