材料：
- 鲜野菜（如野蒜、野葱、野芹、野蕨等）
- 辣椒（可选）
- 盐（按照野菜重量的2%-3%）
- 干辣椒（可选）
- 蒜（可选）
- 姜（可选）
步骤：
1. 将野菜洗净，切成适当大小的段或块。
2. 把野菜放在无水无油的容器中，加入盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3. 接着将腌好的野菜放在容器中，加入适量的水，使野菜全部被淹没。
4. 可以在水中加入辣椒、干辣椒、蒜、姜等调味料，提高口感。
5. 盖上盖子，放在室温下静置2-5天，待发酵完成后，将泡好的酸野装入瓶子中，放入冰箱冷藏即可。
注意事项：
1. 腌制过程中，要注意保持容器和工具的清洁卫生，以免引起细菌污染。
2. 发酵期间要注意温度和湿度，避免过热或过干。
3. 食用时，要确保酸菜完全浸泡在汁水中，以免表层变质。