黄金以旧换新时火烧黄金，是为了鉴定黄金的真假以及纯度。具体原因如下：

检验真伪：真金不怕火炼，含金量没有黄金被火烧后颜色不会发生变化，而含金量低的黄金被火烧过之后会发黑。

检查纯度：黄金被火烧后前后称重的重量会有差异，会有0.0几克的误差，这个是正常的。如果重量误差较大，则说明纯度存在问题。

需要注意的是，火烧黄金需要一定的技巧和经验，以免损坏首饰。