早餐店年后最好在春节假期结束后开业。春节期间很多人都会回家团聚，外出旅游等，因此经营活动相对较少。而春节后人们开始进入工作状态，对早餐有更大的需求，也会有更多的顾客到店消费。

此外，春节后还有一些特殊的节日和纪念日，例如情人节、清明节等，这些节日也会吸引更多的消费者到店消费。因此，春节后的开店时间对于早餐店的经营非常重要。