四川火锅的干碟通常会有辣椒面，但不一定是全部。干碟是指火锅配菜中的非涮食食材，一般选用具有清香味和调味作用的蔬菜、豆制品和油脂类等食材，以保证火锅食材的吸味能力。

而碟中的辣椒面是四川火锅典型的辛香调味了，作为四川火锅的调料之一，能够增加口感层次和火锅的辣味。因此，干碟除了辣椒面还可以有其他配料，而辣椒面是其中之一。