泡菜坛口的水不可以用白酒代替。

泡菜坛盖好盖子后，边沿要放满水，这是保证泡菜质量的重要一环。

在坛沿的水中加一定量的盐，可以减慢坛沿水分的蒸发，放盐量至少达到坛盖能接触到的程度。

由于坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量能得到保证。