虾前期处理包括去头、去壳、去虾线、洗净、控水等环节。

去头时要注意保留虾肉，可以用刀沿着背部切开，去除头部；去壳时要慢慢撕去，小心不要弄破虾肉；去虾线时，可以用刀背轻压，把虾线压出来，或者用剪刀沿着背部剪开，取出虾线；

洗净后，可以放入清水中浸泡，或用毛刷轻轻刷洗；控水时，可以用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾包裹虾身，轻轻擦干水分。