1.切好葱姜蒜，扁豆角洗净，去掉两头的老杆，装盘备用，少许豆瓣酱。

2.用水焯一下，五分熟。

3.焯好的扁豆角，控水盛出，装盘备用。

4.锅烧热，放油（比平时炒菜多些油）葱蒜爆锅妙香。

5.放至扁豆角翻炒片刻。

6.加入豆瓣酱炒

7.用铲子打散，使之豆瓣酱均匀沾满豆角。

8.为了让扁豆角更嫩，防止干锅，加少许水翻炒。

9.加水炒的扁豆角，大火收汁，盛出装盘。

小贴士

炒的过程，可以适量加水，防止干锅，豆瓣酱里面含有盐等调料，不用在加其他的调料了。