炭烤和气烤红薯的成本取决于诸多因素，如使用的设备、能源类型及成本、运营过程中的人力成本等。

一般而言，炭烤的成本可能较低，因为使用的烤炉器具相对简单，成本较为经济实惠，而且炭块价格一般也不高，适合大规模商业化运营。

而气烤红薯成本较高一些，因为需要投入的设备较为复杂和昂贵，加上燃气成本相对炭块高，一般适合小规模经营或个人使用。同时，在销售时，还需考虑顾客价格敏感度和竞争力等因素。