不用牦牛耕田的原因主要有以下几点：

1. 牦牛体型较大且力量强大，耕田时容易损坏庄稼和土地。牦牛的身体重量和蹄子的压力容易导致土壤压实，对作物的生长不利。

2. 牦牛的性格较为温顺，不易驱使和引导。在田地里进行复杂的农耕工作需要耕者与牲畜之间的紧密协作和相互理解，而牦牛的反应速度和行动灵活性相对较低。

3. 牦牛对环境和气候的适应性强，在高寒地区和草原地带能够生存和繁衍，但其对于湿润或多雨的农田并不适宜。牦牛通常喜欢在草原等开阔的地方觅食，而对于农田的适应性相对较差。

综上所述，虽然牦牛在特定的环境下具有一定的耕作潜力，但由于其体型、性格和适应性等因素的限制，牦牛并不是普遍用于农田耕作的最佳选择。现代农业普遍采用机械化或动力化的农机设备，以提高效率和生产力。