雷笋是春笋的一种，口感鲜嫩、营养丰富。以下是两种常见的雷笋做法：

- 肉丝炒笋：

1.准备食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油。

2.剥笋：顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕。

3.切笋：切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀。

4.给雷笋焯水：锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用。

5.腌制瘦肉：瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟。

6.炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白。

7.炒雷笋：倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。

- 油焖雷笋：

1.准备材料：新鲜雷笋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。

2.切笋：雷笋去壳，洗净后切滚刀块，葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。

3.炒香配料：锅内倒入适量食用油，烧至五成热，放入葱、姜、蒜炒香。

4.炒雷笋：放入雷笋块翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒上色。

5.焖煮雷笋：加入适量清水没过雷笋块的三分之二即可，然后加入少许白糖和盐调味。

6.收汁：盖上锅盖中小火焖煮十至十五分钟，待汤汁浓稠后撒