灌香肠后通常需要晾晒2-3天，使其成型并且内部有足够时间腐熟。待香肠晾晒完毕后，可用锋利的针或者牙签扎孔以排出内部的空气。

这个过程十分重要，因为如果香肠内部有空气残留，在烹饪过程中可能会导致香肠迸裂。扎孔排气后，香肠就可以被放入冰箱保存或者进行烹饪食用了。同时，记得将香肠包装好，避免受潮变质。希望以上回答对您有所帮助。