食品级柠檬酸在食品中主要作为酸味剂，螯合剂。根据食品添加剂使用卫生标准可用于饮料，果酱，糖果，糕点，冷食，罐头等，柠檬酸添加量（标准）一般在0.1-0.5%。

柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸：酸度调节剂。调节果冻的酸度，改善果冻的口味，也有一部分防腐的作用