1、形态特征不同：桂叶和香叶在形态上有所差异。桂叶是桂树的叶子，呈椭圆形或卵形，叶片较大，表面光滑，有光泽，叶缘平滑。而香叶是香叶樟树的叶子，呈长椭圆形或披针形，叶片较小，表面稍粗糙，叶缘有细齿。

2、气味不同：桂叶和香叶在气味上也有所区别。桂叶具有浓郁的香气，带有一种独特的辛辣味，散发出来的香气能够给人以清新的感觉。而香叶则具有一种清香的气味，带有一丝木质的味道，散发出来的香气能够给人以宜人的感受。

3、用途不同：桂叶和香叶在用途上也有所差异。桂叶常用于烹饪中，可以用来煮汤、炖肉等，能够增添食物的香气和口感。桂叶还可以用于制作药物或草药茶，具有一定的药用价值。而香叶主要用于制作香料和调味料，可以用来烹饪肉类、海鲜等，能够增加食物的风味和口感。