要将手机扫描的文件全部转换成文档，你可以使用手机上的文档扫描应用或OCR（光学字符识别）软件来完成。以下是一般的步骤：

选择扫描应用：选择一个文档扫描应用，如Adobe Scan、Office Lens、CamScanner等。这些应用通常可以在应用商店免费下载。

扫描文件：打开扫描应用，按照指示将手机摄像头对准文件，确保文字清晰可见。然后按下快门按钮进行扫描。

编辑和调整：扫描后，大多数应用都会提供编辑工具，让你可以裁剪边缘、调整亮度和对比度，以及清除任何不必要的斑点或痕迹。

应用OCR技术：选择OCR功能，应用会自动识别扫描件中的文字并将其转换为可编辑的文本格式。有些应用可能需要你手动选择要转换的文本区域。

导出文档：完成编辑和OCR识别后，你可以选择将文件保存为常见的文档格式，如PDF、Word（.doc或.docx）、Excel（.xls或.xlsx）等。

批量处理：如果你有多个文件需要转换，可以重复上述步骤，或者如果应用支持批量处理，可以选择多个扫描件一起进行OCR识别和转换。

保存和分享：转换完成后，你可以将文档保存在手机中，或者直接通过电子邮件、云存储服务等方式分享给他人。

请注意，不同的扫描应用可能有不同的操作界面和功能，具体步骤可能会有所差异。此外，OCR技术的准确率可能会受到扫描质量和文档复杂性的影响，可能需要手动校对和修正结果。