淀粉

油炸小鱼用淀粉更合适,淀粉中含有的碳水化合物更高,能够保护鱼肉在油炸的过程中不受高温的侵蚀,因为鱼肉很嫩,如果直接油炸鱼肉,很容易造成空肉、干肉和焦肉的现象。如果用面粉裹小鱼油炸,面粉很容易形成坚硬的外壳,入口咀嚼困难。