铁皮铲刀和不锈钢铲刀各有优点。铁皮铲刀比较轻便，适合手感较轻柔的人使用，而且铁皮铲刀的价格相对便宜，容易购买。但铁皮铲刀容易生锈，需要经常保养，而且不耐腐蚀，对于做煎饼果子等需要高温加热的食品可能会有一定的问题。

不锈钢铲刀比较耐用，不容易生锈，而且容易清洗，对于制作食品比较方便。不过价格较贵，不如铁皮铲刀经济实惠。因此，在选择铲刀的时候，需要根据自己的使用需求和预算来考虑。