猪蹄价格较低主要是因为其生产成本较为低廉，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，但相比猪肉其他部位，猪蹄中的肉质较为粗糙，需要较长时间炖煮才能变得鲜嫩可口，因此在市场上需求相对较低。

此外，猪蹄在食用时需要去除多余的皮毛和骨头，加工的成本也较高。综合考虑，猪蹄价格较为便宜是由于生产成本低、需求量小、加工麻烦等多方面原因导致的。