食用胶，如明胶、果冻胶等，主要是由植物或动物的胶原蛋白提取而来，其本质是一种大分子蛋白质。人体不能直接吸收大分子蛋白质，需要在胃和小肠中被消化酶分解成小分子氨基酸后才能被人体吸收。

然而，需要注意的是，虽然食用胶在消化过程中会被分解成氨基酸，但这并不意味着所有的氨基酸都能被人体利用。一部分氨基酸会在体内转化为能量，另一部分则会被排除出体外。

总的来说，食用胶本身不会被人体吸收，但其分解产物中的部分氨基酸可以被人体吸收利用。