影响糖化血红蛋白的因素主要是不良的饮食习惯或者是内分泌失调。长时间不良的饮食习惯，但是都会导致糖化血红蛋白的数值偏高，也会对自身的健康造成影响。

如果长时间不良的饮食习惯，比如过度进食油腻症或者是高热量、油炸类的食物，都有可能会导致出现糖化血红蛋白。