冻过的羊肉膻味更重，是因为其中含有的脂肪酸在低温时更容易被氧化，产生不饱和醛类等挥发性物质，这些物质具有强烈的膻味。

另外，冻过的羊肉细胞壁受损，细胞内的肌红蛋白和肌浆蛋白等蛋白质更容易被分解，产生更多的氨基酸和肽类物质，这些物质也会加重膻味。