1.

家庭自制豆豉需要发酵15天左右.

2.

发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右.晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品.

3.

发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味