人类的饮食习惯受到不同文化的影响，有些动物被视为食用，而有些则被视为禁忌。至于为什么不吃乌龟，这可能与以下一些因素有关：

1. 宗教信仰：在某些宗教中，乌龟被视为神圣的存在，禁止人们食用。例如，印度教中的卡尔马纳法典就规定禁止食用乌龟。

2. 地理环境：在一些地区，乌龟被视为物种保护动物，因为乌龟在生态系统中扮演着重要的角色，有助于控制水域中的生物群落和生态平衡。

3. 味觉：乌龟的肉质较为肥腻，口感与一般肉类不同，在一些地方并不被当作美食。

当然，以上只是大致原因，不同地区和文化对乌龟是否食用也存在差异。总之，我们要尊重不同文化和习惯，不应轻易去批判或开嘲笑他人的饮食选择，同时也要保护动植物的生态环境，追求可持续发展的生态目标。