巨菜的做法可以参考以下步骤：首先将巨菜洗净切块备用，然后加入适量盐、料酒和味精拌匀腌制10分钟。

热锅加油，放入葱姜蒜爆香后加入巨菜翻炒，可以加入适量豆瓣酱或花椒增加口感。

巨菜爆炒后可以根据口味加入适量的水煮熟，再加入炒匀的肉末或鱼片即可享用。巨菜的独特口感和清爽味道令人回味无穷，是一道美味可口的家常菜。