在制作V领背心时，挑针的数量取决于所使用的针大小和针距。通常，使用标准号针（号数为7）和合适的针距时，每英寸应有5-7针，即大约20-28个针每10厘米线，以确保针数均衡。当挑针时，需要注意针的大小和距离，以确保肩部、背部和腋下的针数相等，并保持直线。这样可以确保背心的整体形状和适合身体的长度。