饺子皮的擀面手法是制作饺子时的一个重要步骤，正确的手法能够帮助你擀出中间厚边缘薄、圆润均匀的饺子皮。以下是一种常见的擀面手法：

1. 准备面团：首先将和好的面团揉成光滑，然后盖上湿布或保鲜膜饧面20-30分钟，使面团松弛，便于擀制。

2. 分割小剂子：将饧好的面团分割成一个个重约10-15克的小剂子，根据你需要的饺子皮大小调整剂子的大小。

3. 压扁剂子：取一个小剂子，用手掌轻轻压扁，使其成为一个厚度均匀的小圆饼。

4. 开始擀面：将压扁的剂子放在案板上，用擀面杖从中心向外擀，边擀边旋转面皮，保持边缘比中间薄。

5. 控制形状：擀的时候要控制好力度，尽量擀成圆形，边缘要比中间薄，这样包出来的饺子才会口感好，不会皮厚馅少。

6. 使用手腕：擀面杖的移动应该以手腕为主，手臂为辅，这样可以更加灵活地控制擀面杖，使面皮擀得更加均匀。

7. 检查厚度：不断翻动面皮，检查面皮的厚薄是否均匀，如果有厚的地方，可以再轻轻地局部擀平。

8. 完成擀制：擀到面皮达到所需的大小和厚度后，就可以停下来，准备包饺子了。

擀饺子皮需要一定的练习才能熟练掌握，刚开始可能会不太圆或者厚薄不均，但随着实践的增多，技巧会逐渐熟练。记住，擀面杖的长度和面皮的大小要相匹配，太长或太短都会影响擀面的效果。